NYC – Le F&B pairing

13 octobre 2017
Posted in Food Safari
13 octobre 2017 DEPUR Team

FOOD SAFARY NEW-YORK

Chez Depur, nous avons fait un saut à New York  fin Août pour sentir les dernières tendances da la planète Food.
De la healthy food au “retail expérientiel“, en passant par l’hybridité des lieux et des concepts, nous nous sommes imprégnés de l’atmosphère F&B de Big Apple.
4 jours sur place, 40 concepts explorés, quelques ampoules
Voici un compte rendu de notre expérience new yorkaise toujours à travers l’oeil DEPUR.

Enjoy !

 

Les produits d’épiceries

Greecologie

Nombreux sont les restaurants/hôtels qui aujourd’hui mettent en place du cross-selling pour diversifier leur offre, en proposant des produits d’épicerie brandés.

C’est une tendance explosive.

Il n’est pas rare de pouvoir acheter des bouteilles d’huile d’olive, des sauces « signature », des tapenades…à l’effigie de la marque de restauration.

Ces gammes d’épicerie viennent réaffirmer le caractère gourmand des points de vente.

Ils facilitent une belle mise en valeur du commerce.
New-York commence à regorger de restaurants qui associent à leur offre principale des gammes de chocolats rares, de sels fumés, d’huiles d’olive, de jus healthy brandés aux multiples bienfaits

En plus de générer des ventes additionnelles, le rayon épicerie engendre de la fidélisation des clients.

« Au lieu d’avoir son stock de vin dans une cave, autant le mettre dans l’épicerie. »

Suprema

 

Cheese and Beer

Autre association peu traditionnelle que nous avons remarqué: bière-fromage.
C’est un secret de moins en moins bien gardé, la bière s’accorde très bien avec le fromage.

Et ce n’est pas étonnant puisque la bière a pris une toute autre allure ces dernières années, que ce soit en terme d’image ou de notoriété.

Aujourd’hui, les consommateurs ont appris à la savourer la bière et l’associer aux repas de partage.
On s’intéresse à ses différences et à ses complexités.
Loin de prétendre détrôner le traditionnel vin-fromage, cette association n’a rien d’étrange et s’inscrit dans une modernité qui plaît beaucoup à la génération Y. Ces deux aliments proposent en effet un accord de fusion très intéressant.

« L’accord bière-fromage est traditionnel dans les pays comme la Belgique ou le Danemark »
La bière et le fromage ont plus en commun qu’on ne le pense. D’ailleurs, la croûte de certains fromages, comme les boulettes d’Avesne ou encore plusieurs fromages d’abbayes, est lavée à la bière.

INSIGHT DEPUR

La tendance est aux nouvelles associations.
Outre le cross-selling, le concept F&B pairing par les produits d’épicerie est une tendance en pleine croissance…

C’est notamment le moment où le concept bascule et devient marque.

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