BLOG

Il y a un an, lors de notre précédente newsletter sur les tendances F&B&E de 2021, nous dressions le bilan d’un secteur bouleversé par la crise sanitaire : changement du comportement consommateur, évolution du rapport à l’alimentation, accélération de la digitalisation, changement des business models…

Les stations de ski connaissent enfin leur révolution ! La Folie Douce, acteur historique, proposant un concept de fête et de musique sur les pistes depuis plusieurs années, démarre la saison très fort avec la réouverture de ses huit destinations. Mais la Folie Douce c’est aussi un hôtel,

La tendance du co-living est en pleine expansion ! Elle répond à des problèmes souvent rencontrés par les jeunes actifs : des loyers trop élevés, des procédures administratives lourdes mais aussi, un sentiment de solitude. Le co-living répond à ces problématiques en apportant de la

Nouveau lieu qui va révolutionner le marché des résidences senior et des Ehpad : Casa Barbara. Lieu inédit en France, cet établissement sera destiné aux “boomers” actifs, soit les personnes nées de 1945 à 1965. Le fondateur de Mama Shelter, Serge Trigano et son fils

Enfin ! Iconik, le nouveau Food Market électrique ouvrira ses portes dans un mois, le jeudi 13 janvier. Nous sommes très fiers d’Iconik et nous avons hâte de découvrir ce projet signé par les équipes Depur Expériences, Hammerson France, La Réserve & Enchanté Group. Nous avons co-construit l’expérience de

Auparavant un restaurateur développait son activité de bouche pour, après plusieurs années de labeur, revendre son fond de commerce et empocher l’argent nécessaire à une retraite bien méritée. Mais… depuis plusieurs années, la restauration est chahutée par les crises successives. Tout le monde dans le métier a oublié ce que représente

La semaine dernière, la startup Choco levait 82,5 millions d’euros dans le but de digitaliser la relation restaurants-fournisseurs en France et en Europe. Un de leur confrère, Collectiv Food, annonçait la même semaine lever 16m$. Choco fournit une plateforme numérique reliant les restaurants et leurs fournisseurs afin d’optimiser la chaîne

Cet hiver, DEPUR Expériences a imaginé pour le compte de la maison Martell Mumm Perrier Jouët, propriété de Pernod Ricard, une expérience Food & Beverage & Entertainement sur la mythique avenue de Champagne à Epernay. La maison Belle Epoque est classée au Patrimoine Mondial de l’Unesco et

Le recrutement en restauration connaît des heures sombres. Alors que les prévisions dessinaient il y a quelques semaines une réouverture sur les chapeaux de roues, chaque établissement doit composer avec des effectifs réduits, de l’ordre de 15 à 30 % (article disponible ici). Difficile dans ce contexte

Le F&B dans les musées (Article Mint – manger au musée) a été considéré comme un enjeu de praticité pour les clients depuis des années mais aujourd’hui, la tendance s’inverse. Ces lieux de flux voient désormais éclore au sein de leurs murs de réelles expériences

DEPUR Expériences vous présente l’une de ses dernières réalisations ouverte il y a quelques jours sur la Côte Basque face à la grand plage de Biarritz : Jack The Cockerel. Jack The Cockerel c’est l’histoire d’une bande d’amis qui nous avait sollicité en 2020 pour ouvrir un

Nouvelle adresse parisienne pour le robot, conceptualisé par l’équipe de Depur Expériences. Sur le même modèle que sa première adresse au centre commercial du Val d’Europe, Pazzi réalise des pizzas en 5 minutes. Les produits sont sourcés : des ingrédients AOP, IGP, et des légumes

Avec un portefeuille de 150 marques Areas est le leader de la restauration de voyage et de loisirs en France. La marque apporte un vent de modernité, notamment en réaménageant les terrasses (végétalisation, agrandissement, mise en place de terrasses éphémères pour respecter les normes de distanciation…), en digitalisant le parcours client de deux

Jusqu’alors, l’hydroponie (culture végétale hors-sol) était déployée principalement pour se donner bonne conscience. On faisait pousser quelques fraises sur le toit de l’immeuble de bureau pour le restaurant d’entreprise situé au rez-de-chaussée, sans que le volume de production dégagé par la ferme urbaine ne permette

Thierry Marx, chef emblématique du Mandarin Oriental, défenseur de la cuisine accessible et militant de la formation culinaire comme levier d’intégration s’est exprimé à plusieurs reprises ces derniers mois sur la nécessité des français de renouer avec la cuisine traditionnelle et le restaurant. (Article de

Personne ne vivant pas totalement coupé du monde n’a pas pu passer à côté de la réouverture de la Samaritaine. Après 16 ans de travaux, ce lieu historique renaît et sublime l’art de vivre à la française. La Samaritaine s’étend sur 70 000 m2 et regroupe

Afin d’éliminer les emballages jetables pour ses burgers, frites et autres spécialités, McDonald’s se met à la vaisselle réutilisable dans 10 de ses restaurants français !  Boissons dans des contenants en verre et Frites en boîtes céramique arborants fièrement l’emblématique rouge Ronald. Pour la vente à

L’hôtellerie se transforme en profondeur. Les espaces communs se décloisonnent pour devenir multi-usages et intégrer une large palette de services. La cible prioritaire ? La clientèle locale. Cette modification de cible impacte l’intégralité de la chaîne de valeur et pousse le secteur à développer de nouveaux

Dark Kitchen : l’opportunité cachée pour le restaurateur Ce que disent les articles récents Taster et plus globalement les Dark Kitchens font encore parler d’eux. Un nouvel article de l’ADN décrit assez précisément le fonctionnement de ces marques virtuelles qui se développent en franchise. Ce type de solutions constitue,

Après les voitures et les fusées, Elon Musk lance une chaîne de restaurants. Le 27 mai dernier, Tesla a déposé trois nouvelles marques dans la catégorie des services de restauration. L’idée est de capter les conducteurs pendant le chargement de la batterie de leur véhicule.

Fragilisée par la crise sanitaire, qu’en est-il de la haute gastronomie française et de ses établissements de renom aux multiples étoiles ? Avant la fermeture des frontières, la clientèle des restaurants étoilés était composée de 2/3 de touristes étrangers, curieux de découvrir l’art de vivre

Mercredi soir, Depur Expériences était présent à l’inauguration de Food Society, situé au 2ème étage de l’extension de la Part-Dieu, à Lyon. Porté par Moma Group, Virginie Godard, Sidel et Unibail-Rodamco-Westfield, le projet s’étend sur 3 000m². Au total c’est 11 stands de restauration, 1 bar intérieur & extérieur, un rooftop et

Après un pop-up Fendi proposant café et cocktails (décembre 2020), c’est au tour de Dior de s’inviter chez Selfridges, à Londres, avec un pop-up d’été. La maison de Luxe célèbre sa capsule Dioriviera avec une terrasse d’inspiration italienne au restaurant Alto. Outre le menu classique

Nous sommes ravis de vous annoncer la sortie prochaine de notre Foodiclopédia hors série : Le guide des bonnes pratiques du Food Hall. Le Food Hall, c’est LE format de restauration le plus complet et le plus agile, qui répond à tous les grands enjeux de

La livraison a connu des performances explosives depuis le début de la crise sanitaire : adaptabilité des offres existantes, création de nouveaux concepts, développement de Dark Kitchens. Les habitudes de consommation ont aussi évolué, notamment chez les jeunes générations et chez les personnes toujours en télétravail. Mais

Un nouveau label vient d’être lancé aux États-Unis par l’Upcycled Food Association. L’UFA est un organisme à but non lucratif, créé en 2019 par un groupe d’entreprises spécialisées dans l’alimentaire recyclé. Ce label permet d’aider les consommateurs à identifier les produits upcyclés. Une récente étude de la revue

La mission de Café Joyeux de “Remettre le handicap au cœur de nos villes et de nos vies” est désormais à portée internationale. En effet, Café Joyeux a annoncé la semaine dernière l’ouverture prochaine d’un café – restaurant à Lisbonne, au Portugal. Café Joyeux collabore avec l’association

Inspiré des Etats-Unis et débarqué en France dans les années 2000, le monde du Cocktail est aujourd’hui en pleine effervescence. Autrefois réservé à une clientèle premium, le cocktail s’est ensuite installé dans l’hospitality lifestyle. Longtemps réservée aux professionnels, la mixologie s’est aussi démocratisée avec le déploiement de

Marque pionnière des Dark Kitchens, Taster vient de lever 30M d’euros et lance son propre service de livraison via la création de son application. Son fondateur, Anton Soulier, après avoir lancé cinq concepts street-food, a ouvert des dizaines de cuisines à travers 40 villes différentes et a référencé ses marques

Dernier Micromarket en date à se dévoiler sur le marché français, Totem continue sa percée. Fondée en 2019, Totem propose des offres de snacks sains aux entreprises, et plus encore. Face à la crise sanitaire, l’offre a évolué. Totem s’était déjà démarqué avec sa collaboration avec Bouillon Service et

Eataly New York Downton a rouvert ses portes avec une installation artistique immersive créée par l’artiste Eric Rieger (Hottea), Color Factory. Une expérience sensorielle qui se traduit avec le menu La Pizza & La Pasta A Colori, pensé aux couleurs de l’œuvre dans le but de sensibiliser sur la saisonnalité, l’approvisionnement et la production

Depuis l’été 2020, plus de 11 000 plantes & légumes sont cultivés en permaculture verticale ou en bacs, destinés à 100% au restaurant d’entreprise du siège social de Nestlé France. Il s’agit du premier potager en circuit ultra-court situé sur le toit d’un immeuble tertiaire.

Après avoir lancé son concept de chambre sportive en Chine, Le Centre d’Innovation de Louvre Hotels Groupe souhaite désormais le tester en France en partenariat avec Décathlon, afin de répondre à une demande croissante mais aussi en réaction à la crise actuelle. En effet, des études

Sunday, la solution de paiement de Big Mamma, testée dans les 14 restaurants du groupe, vient de lever 20 millions d’euros auprès d’investisseurs tels que New Wave, une société de capital-risque soutenue par Xavier Niel, et Coatue Management de Philippe Laffont, pour démocratiser le paiement via

À l’ère du Covid-19 et de la désertification des Food Markets, Food Courts et Food Halls, le secteur s’apprête à connaître une nouvelle révolution avec l’arrivée des premiers Food Courts en ligne. En réalité, celui-ci s’apparente à une big Dark Kitchen. Les restaurateurs se regroupent au sein de cuisines centralisées, uniquement dédiées au delivery. Au Canada, Kitchen Hub a été

Après les cuisines fantômes, place aux franchises fantômes. Ce nouveau modèle fonctionne sur le principe suivant : en échange d’une part des recettes des ventes, la marque de Ghost franchise fournit le nom, le logo, le menu, les recettes et les images publicitaires à tout

Le phygital s’est développé à marche forcée depuis le début de la crise sanitaire et devient la nouvelle norme pour le commerce de détail et notamment le domaine de la food. Les innovations portent sur des expériences qui englobent à la fois l’espace physique et l’espace numérique.

Un nouveau lieu de vie consacré à la Food verra bientôt le jour à Paris: Yumami. Il se définit comme étant le “premier tiers lieu destiné aux acteurs de la food”, c’est à dire un espace pensé par des professionnels de la « Food » pour les professionnels

Comet Meetings vient d’être missionné par le gérant d’actifs immobiliers Primonial REIM afin de repenser une partie de l’immeuble de bureaux Lumière. Cet immeuble de 100 000m², accueille chaque jour 7 500 collaborateurs. Il s’agit du plus grand immeuble de bureaux privé de Paris. Comet Meetings devrait intégrer de nouveaux services et usages au

Les Parfums Christian Dior et le chef José Avillez s’associent pour créer une expérience mêlant fragrances et gastronomie, au restaurant Tesca à Dubaï. Le chef portugais s’est inspiré des parfums les plus appréciés de la Maison Christian Dior pour créer un “menu multi-sensoriel”. Chaque plat du menu est associé aux parfums Christian Dior les

Les boutiques-hôtels Praktik Hotels déstandardisent l’hospitality avec 5 hôtels répartis dans la ville de Barcelone, chacun d’entre eux proposant un concept et une expérience uniques. Ici, une expérience autour du pain avec ce premier concept d’hôtel-boulangerie. La boulangerie Baluard fait partie intégrante de l’hôtel, où l’accueil des clients se fait directement au comptoir. Très appréciée

Les boulangeries – pâtisseries, restées ouvertes à l’ère du Covid-19, tirent leur épingle du jeu et évoluent. La boulangerie, c’est ce lieu qui éveille les cinq sens. Un lieu gourmand et régressif, ouvert à tout le monde avec une offre accessible. Cet engouement, logique et

Amazon continue sa percée sur le marché de l’épicerie en ligne (qui représente 900 milliards de dollars) avec la création d’une chaîne aux Etats-Unis où elle a ouvert 11 magasins Amazon Fresh et prévoit d’en ouvrir 28 autres. La société teste également la technologie d’achat sans caisse

Le groupe MK2, inaugure cette semaine son premier Cinéma-Hôtel : PARADISIO. Composé de trente-quatre chambres et de deux suites, celles-ci sont toutes équipées d’un projecteur cinéma haut de gamme avec une sélection de films, un accès VOD et une Playstation 5 en option. L’hôtel dispose également d’un rooftop avec un écran géant, d’une salle de karaoké-boite de nuit (capacité d’une dizaine

À Paris, un nouveau projet Food & Beverage de 1 000m² ouvrira dans le douzième arrondissement à la fin du mois de mars. Mêlant marché, épicerie et restauration, le Food Hall Douze met en valeur la transformation des produits mis à la vente sur place. Le tout dans une démarche plus vertueuse et responsable, dans le respect du bien manger. Un

Après un bilan mitigé, Amazon réoriente son organisation sur la vente de produits alimentaires en France. C’est un nouveau virage pour le géant Américain, qui a annoncé l’arrêt de l’activité Amazon Prime Now (partie retail) et change son offre alimentaire. Selon LSA, 34 000 références étaient proposées en vente en ligne,

Face à la diminution du taux d’occupation des emplacements en sous-sol et la baisse du nombre de voitures dans Paris (suite aux diverses mesures prises par la Mairie de Paris dans le but d’un “Paris sans voiture”), l’agriculture urbaine gagne du terrain. Et si le phénomène s’accélère, ce n’est pourtant pas nouveau. En 2016,

Avec comme promoteur le groupe Frey et comme architecte l’équipe de Saguez and Partners et Reichen & Robert, le projet très attendu de la Halle gourmande à Saint-Ouen (annoncé en 2016), vient d’être relancé par la ville. L’ouverture est prévue pour fin 2022. Situé dans l’ancienne usine à train, ce Food Hall de 12.000 m2 au sol, sera

L’an dernier, Brune Poirson lançait une stratégie « zéro déchet » pour la livraison de repas à domicile. L’ancienne secrétaire d’État à la Transition écologique avait réuni les principaux acteurs de la livraison de plats à domicile (Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Sushi Shop, FoodChéri, Pop Chef, Frichti, Nestor, et Stuart), ainsi que des associations

Propulsé par la crise sanitaire et les nouvelles habitudes alimentaires qui en découlent, le phénomène des Dark Stores débarque en France. Plusieurs acteurs sont déjà présents sur le marché dont Cajoo, qui vient de lever 6 millions d’euros auprès de Frst et XAnge. Fondée par Henri Capoul (ancien general manager de Bolt France), Guillaume Luscan et Jérémy Gotteland, la startup souhaite installer des

Définition : (appelé Dark Kitchen ou encore Ghost Kitchen ) restaurant sans salle à manger, dédié uniquement à la livraison ou à la vente à emporter. La livraison à domicile, fortement accélérée par la crise sanitaire, ne cesse de progresser et révolutionne le marché de la

Dans notre newsletter du 22 janvier dernier, nous vous parlions de la tendance de l’Hospitality Lifestyle et de la nouvelle stratégie de développement du groupe Accor avec l’intégration du portefeuille de. L’expansion continue avec l’ouverture d’un hôtel Delano prévue en 2022. En effet Katara Hospitality, la branche développement hôtelier du

Cet été à Marseille, si les conditions sanitaires le permettent, sera inauguré un nouveau lieu de destination : La place des Canailles. Ce Food Market, de plus de 1 200m2, sera un véritable lieu de destination. Un lieu de vie éphémère qui regroupera une halle gourmande, des jeux et expositions mais aussi des boutiques de créateurs et une

À l’inverse de ses concurrents Uber Eats et Deliveroo, Just Eat France annonce le lancement d’un nouveau service de livraison avec des livreurs employés en CDI exclusivement, via une entité spécifique. Ce lancement passe par le recrutement de plus de 4 500 nouveaux collaborateurs. C’est un changement fort pour le secteur de la livraison,

Depuis le début de l’année 2021, face à la fermeture administrative des restaurants, plusieurs acteurs de la restauration tels que Flunch et Exki ont dû se mettre en redressement judiciaire. La filiale Exki accuse une perte d’environ 60 millions d’euros en 2020 par rapport à l’année 2019 tandis que Flunch accuse une baisse d’activité de près de 212 millions d’euros en 2020

Nous y sommes enfin, l’année 2020 est derrière nous. Cette année a bouleversé le monde du F&B : changement du comportement consommateur, évolution du rapport à l’alimentation, accélération de la digitalisation, changement des business models… Cette crise sanitaire marque un point de rupture sans précédent

Aujourd’hui, le Food & Beverage arrive partout, y compris là où on l’attend le moins, et ce, de façon très réfléchie et étudiée dans le but d’en faire un atout et un marqueur fort du lieu. On ne choisit plus sa destination shopping ou sa

Les établissements tels qu’Eataly, La Felicità (Big Mamma), Ground Control ou encore Food Society (Moma Group) subissent eux aussi la désaffectation du public, à l’heure du couvre-feu… Interview de notre fondateur, Dan Cebula, par Mickaël Rolland, journaliste pour l’Auvergnat de Paris. On pourrait penser que

Début de semaine, coup de théâtre chez Unibail-Rodamco-Westfield avec le rejet des actionnaires du nouveau plan stratégique RESET, proposé par les dirigeants du Groupe. Ce plan proposait, entre autres, une augmentation de capital de 3,5 milliards d’€, afin de renforcer la structure financière d’un groupe

Les derniers mois ont mit la lumière sur de nouveaux enjeux sur la planète F&B, qui est actuellement fortement chamboulée. L’équipe Depur Expériences s’est penchée sur ses questions, pour décrypter les tendances de cette rentrée. Voici notre sélection : Co-linving & Co-working, la FoodGood, la

Après les épisodes 1 et 2 consacrés à la restauration d’aujourd’hui et de demain mais aussi la mort annoncée et probable du fonds de commerce, l’équipe de consultants de Depur Expériences a exploré les risques et opportunités d’une communication autour et post Covid-19. Ceci face

Nous savons bien qu’ouvrir ce débat, c’est mettre de l’huile sur le feu… Pourtant, nous ne pouvons pas faire l’impasse. Le Fonds de Commerce, déjà très attaqué depuis quelques années, signe à travers cette crise son arrêt de mort. Pourquoi ? Pour comprendre, revenons aux

Disons-le d’entrée de jeu, la restauration, dans son essence de marqueur sociétal, est un des premiers bastions attaqués par les pouvoirs publics lorsqu’il s’agit de crise sanitaire. Le 14 mars 2020 à minuit, on nous a ordonné de fermer nos lieux de vie… Et de

En Europe, les food halls ne cessent de se multiplier. De nos jours, il en existe plus de 100 et cet engouement ne s’arrêtera pas là ! La France ne fait pas exception à la règle. Alors qu’il en existe déjà — à Paris, Lyon,

Le Retail souffre, ce n’est pas un scoop. Les centres commerciaux se vident progressivement, ce n’est pas un scoop non plus. Les cantines d’entreprise sont challengées par la restauration commerciale si bien que le taux de captage des salariés en France est passé en dessous

En 2018, 25% de la population française a plus de 60 ans. En 2030, ils seront près de 20 millions, soit une augmentation de plus de 17% ! Délaissés pour les Millenials, les seniors devraient pourtant être pris plus en considération. QUI SONT-ILS ? Cerner

En France et ailleurs dans le monde, il est devenu extrêmement difficile pour les acteurs de la restauration de recruter et de retenir les employés au sein de leurs établissements. Aujourd’hui, plus de 100 000 postes sont à pourvoir, rien qu’en Île-de-France, dans le secteur

Et si on inversait les codes ? On l’a compris, on va au restaurant pour manger, cela fait bien longtemps que c’est acté. Il est cependant toujours plus compliqué en tant que restaurateur de trouver le chemin pour amener le consommateur jusqu’à son offre boisson.

Tien Hiang, petit restaurant aux inspirations d’Asie du Sud-Est situé près de République, ne fait pas partie de ces restaurants « instagrammables ». Ici, la lumière est froide, la musique est inexistante, les tables sont collées les unes aux autres et assis sur nos petits

La localisation, la popularité de l’établissement, le mauvais temps, la saisonnalité… Tant de raisons poussant vos clients à rester chez eux. Cependant, vous ne supportez pas voir vos tables vides et vous rêvez d’une salle pleine à craquer, alors vous essayez le yield management. Bonne

Le végétal ne s’immisce pas que dans notre environnement au quotidien, il arrive également à grands pas dans nos assiettes. 41% des Français déclarent avoir augmenté leur consommation de produits végétaux et 50% des Français désirent l’augmenter. (Ifop/Lesieur) De nombreux régimes alimentaires existent de nos

Les fleurs font partie de nos vies, mais surtout de nos assiettes ! UN RETOUR AUX SOURCES L’utilisation de fleurs comestibles n’est pas une nouveauté. Les Grecs et les Romains en usaient déjà. La fleur de bourrache, nommée « euphrosynon » (joie du festin) par

Un lieu hybride de 300m2 où fromagerie et restaurant se rencontrent… BEAU & FORT, ça vous dit quelque chose ? Ce nouvel établissement situé au 37 rue du faubourg Montmartre à Paris, a ouvert il y a peu mais connait déjà un franc succès !

Il existe aujourd’hui différents types de restauration : le fast-food, le fast-casual, le casual dining, le fine dining… Ils sont classés selon plusieurs critères : le lieu, l’ambiance, l’offre de restauration proposée, la qualité des produits, les méthodes de préparation, le type de service et

Étant déjà soumis à un certain nombre de pressions diverses et variées, les restaurateurs doivent aujourd’hui apprendre à jouer avec la digitalisation. LA FOLIE DES RÉSEAUX SOCIAUX Ils sont soumis à cette nécessité absolue d’être présents et actifs sur Internet, et plus particulièrement sur les

Tel-Aviv, subtil mélange entre modernité et authenticité. Les gratte-ciels flambants neufs et innombrables bars et clubs se mélangent aux petites échoppes de houmous et autres stands de falafels ou shakshukas des ruelles de la ville. Cette bulle de sérénité située au sein d’une région pour