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[ ÉPISODE 1 ]

[ ÉPISODE 1 ]

Depur Expériences lance ses podcasts ! Depur Expériences lance son podcast ! 🎙 Tous les mois, nos chefs de projets passent en revue les sujets phares Food & Beverage & Entertainment : tendances, évolution du marché, interview… [ ÉPISODE 1 ] Un premier épisode avec

De la restauration chaînée à la chaîne de restaurateurs

De la restauration chaînée à la chaîne de restaurateurs

Auparavant un restaurateur développait son activité de bouche pour, après plusieurs années de labeur, revendre son fond de commerce et empocher l’argent nécessaire à une retraite bien méritée. Mais… depuis plusieurs années, la restauration est chahutée par les crises successives. Tout le monde dans le métier a oublié ce que représente

La révélation en cuisine ! CHOCO

La révélation en cuisine ! CHOCO

La semaine dernière, la startup Choco levait 82,5 millions d’euros dans le but de digitaliser la relation restaurants-fournisseurs en France et en Europe. Un de leur confrère, Collectiv Food, annonçait la même semaine lever 16m$. Choco fournit une plateforme numérique reliant les restaurants et leurs fournisseurs afin d’optimiser la chaîne

Manger au musée

Manger au musée

Le F&B dans les musées (Article Mint – manger au musée) a été considéré comme un enjeu de praticité pour les clients depuis des années mais aujourd’hui, la tendance s’inverse. Ces lieux de flux voient désormais éclore au sein de leurs murs de réelles expériences

Robot pizzaïolo

Robot pizzaïolo

Nouvelle adresse parisienne pour le robot, conceptualisé par l’équipe de Depur Expériences. Sur le même modèle que sa première adresse au centre commercial du Val d’Europe, Pazzi réalise des pizzas en 5 minutes. Les produits sont sourcés : des ingrédients AOP, IGP, et des légumes

F&B et zones de flux : illustration du F&B as a service

F&B et zones de flux : illustration du F&B as a service

Avec un portefeuille de 150 marques Areas est le leader de la restauration de voyage et de loisirs en France. La marque apporte un vent de modernité, notamment en réaménageant les terrasses (végétalisation, agrandissement, mise en place de terrasses éphémères pour respecter les normes de distanciation…), en digitalisant le parcours client de deux

L’hydroponie : nouveau levier d’exploitation en immobilier ?

L’hydroponie : nouveau levier d’exploitation en immobilier ?

Jusqu’alors, l’hydroponie (culture végétale hors-sol) était déployée principalement pour se donner bonne conscience. On faisait pousser quelques fraises sur le toit de l’immeuble de bureau pour le restaurant d’entreprise situé au rez-de-chaussée, sans que le volume de production dégagé par la ferme urbaine ne permette

Hospitality

Hospitality

L’hôtellerie se transforme en profondeur. Les espaces communs se décloisonnent pour devenir multi-usages et intégrer une large palette de services. La cible prioritaire ? La clientèle locale. Cette modification de cible impacte l’intégralité de la chaîne de valeur et pousse le secteur à développer de nouveaux

Dark Kitchen

Dark Kitchen

Dark Kitchen : l’opportunité cachée pour le restaurateur Ce que disent les articles récents Taster et plus globalement les Dark Kitchens font encore parler d’eux. Un nouvel article de l’ADN décrit assez précisément le fonctionnement de ces marques virtuelles qui se développent en franchise. Ce type de solutions constitue,

Téléphone café
Digitalisation

Digitalisation

La digitalisation des restaurants est un sujet majeur depuis plusieurs années et la crise sanitaire a été un véritable accélérateur. Étape après étape, les nouvelles technologies, notamment autour du paiement, ont fait leur entrée dans le secteur. Aujourd’hui, le secteur de la restauration est prêt

Food society

Food society

Mercredi soir, Depur Expériences était présent à l’inauguration de Food Society, situé au 2ème étage de l’extension de la Part-Dieu, à Lyon. Porté par Moma Group, Virginie Godard, Sidel et Unibail-Rodamco-Westfield, le projet s’étend sur 3 000m². Au total c’est 11 stands de restauration, 1 bar intérieur & extérieur, un rooftop et

Taster ouvre son capital

Taster ouvre son capital

Après sa levée de 30 M€ auprès des fonds Octopus Venture, Battery, Latitude, HeartCore, GFC et Rakuten en avril dernier, Anton Soulier ouvre son capital à ses fans via la plateforme Crowdcube. Une méthode peu connue en Europe, entre du financement participatif et une levée de fonds. Les membres

Pricing livraison

Pricing livraison

La livraison a connu des performances explosives depuis le début de la crise sanitaire : adaptabilité des offres existantes, création de nouveaux concepts, développement de Dark Kitchens. Les habitudes de consommation ont aussi évolué, notamment chez les jeunes générations et chez les personnes toujours en télétravail. Mais

Upcycled food

Upcycled food

Un nouveau label vient d’être lancé aux États-Unis par l’Upcycled Food Association. L’UFA est un organisme à but non lucratif, créé en 2019 par un groupe d’entreprises spécialisées dans l’alimentaire recyclé. Ce label permet d’aider les consommateurs à identifier les produits upcyclés. Une récente étude de la revue

Breaking news

Breaking news

La mission de Café Joyeux de “Remettre le handicap au cœur de nos villes et de nos vies” est désormais à portée internationale. En effet, Café Joyeux a annoncé la semaine dernière l’ouverture prochaine d’un café – restaurant à Lisbonne, au Portugal. Café Joyeux collabore avec l’association

Cocktail at home

Cocktail at home

Inspiré des Etats-Unis et débarqué en France dans les années 2000, le monde du Cocktail est aujourd’hui en pleine effervescence. Autrefois réservé à une clientèle premium, le cocktail s’est ensuite installé dans l’hospitality lifestyle. Longtemps réservée aux professionnels, la mixologie s’est aussi démocratisée avec le déploiement de

Transformation du modèle Accor

Transformation du modèle Accor

Le PDG du groupe Accor Hotel, Sébastien Bazin souhaite transformer ses hôtels en lieux d’activités et de services locaux afin de faire venir la clientèle du quartier, à l’image de ses hôtels Mama Shelter. Il a affirmé la semaine dernière vouloir transformer le business model du groupe avec

Taster

Taster

Marque pionnière des Dark Kitchens, Taster vient de lever 30M d’euros et lance son propre service de livraison via la création de son application. Son fondateur, Anton Soulier, après avoir lancé cinq concepts street-food, a ouvert des dizaines de cuisines à travers 40 villes différentes et a référencé ses marques

Micromarkets

Micromarkets

Dernier Micromarket en date à se dévoiler sur le marché français, Totem continue sa percée. Fondée en 2019, Totem propose des offres de snacks sains aux entreprises, et plus encore. Face à la crise sanitaire, l’offre a évolué. Totem s’était déjà démarqué avec sa collaboration avec Bouillon Service et

Eataly experience

Eataly experience

Eataly New York Downton a rouvert ses portes avec une installation artistique immersive créée par l’artiste Eric Rieger (Hottea), Color Factory. Une expérience sensorielle qui se traduit avec le menu La Pizza & La Pasta A Colori, pensé aux couleurs de l’œuvre dans le but de sensibiliser sur la saisonnalité, l’approvisionnement et la production

Le restaurant at home

Le restaurant at home

Cookoon ce n’est pas un restaurant, mais un club où les membres ont accès à des expériences gastronomiques dans des lieux uniques. Fondé en 2018 par Grégory Escure, Cookoon met à disposition des lieux inaccessibles à Paris avec un service sur-mesure. C’est en quelque sorte une

Sous les frais X Arpège

Sous les frais X Arpège

Depuis l’été 2020, plus de 11 000 plantes & légumes sont cultivés en permaculture verticale ou en bacs, destinés à 100% au restaurant d’entreprise du siège social de Nestlé France. Il s’agit du premier potager en circuit ultra-court situé sur le toit d’un immeuble tertiaire.

Hospitality contactless

Hospitality contactless

Après avoir lancé son concept de chambre sportive en Chine, Le Centre d’Innovation de Louvre Hotels Groupe souhaite désormais le tester en France en partenariat avec Décathlon, afin de répondre à une demande croissante mais aussi en réaction à la crise actuelle. En effet, des études

La Sunday app

La Sunday app

Sunday, la solution de paiement de Big Mamma, testée dans les 14 restaurants du groupe, vient de lever 20 millions d’euros auprès d’investisseurs tels que New Wave, une société de capital-risque soutenue par Xavier Niel, et Coatue Management de Philippe Laffont, pour démocratiser le paiement via

Foodhall virtuel

Foodhall virtuel

À l’ère du Covid-19 et de la désertification des Food Markets, Food Courts et Food Halls, le secteur s’apprête à connaître une nouvelle révolution avec l’arrivée des premiers Food Courts en ligne. En réalité, celui-ci s’apparente à une big Dark Kitchen. Les restaurateurs se regroupent au sein de cuisines centralisées, uniquement dédiées au delivery. Au Canada, Kitchen Hub a été

Yumami

Yumami

Un nouveau lieu de vie consacré à la Food verra bientôt le jour à Paris: Yumami. Il se définit comme étant le “premier tiers lieu destiné aux acteurs de la food”, c’est à dire un espace pensé par des professionnels de la « Food » pour les professionnels

Le bureau comme un hôtel

Le bureau comme un hôtel

Comet Meetings vient d’être missionné par le gérant d’actifs immobiliers Primonial REIM afin de repenser une partie de l’immeuble de bureaux Lumière. Cet immeuble de 100 000m², accueille chaque jour 7 500 collaborateurs. Il s’agit du plus grand immeuble de bureaux privé de Paris. Comet Meetings devrait intégrer de nouveaux services et usages au

Pairing luxe et f&b

Pairing luxe et f&b

Les Parfums Christian Dior et le chef José Avillez s’associent pour créer une expérience mêlant fragrances et gastronomie, au restaurant Tesca à Dubaï. Le chef portugais s’est inspiré des parfums les plus appréciés de la Maison Christian Dior pour créer un “menu multi-sensoriel”. Chaque plat du menu est associé aux parfums Christian Dior les

Le f&b bouscule l’hospitality lifestyle

Le f&b bouscule l’hospitality lifestyle

Les boutiques-hôtels Praktik Hotels déstandardisent l’hospitality avec 5 hôtels répartis dans la ville de Barcelone, chacun d’entre eux proposant un concept et une expérience uniques. Ici, une expérience autour du pain avec ce premier concept d’hôtel-boulangerie. La boulangerie Baluard fait partie intégrante de l’hôtel, où l’accueil des clients se fait directement au comptoir. Très appréciée

L’épicerie 2.0

L’épicerie 2.0

Amazon continue sa percée sur le marché de l’épicerie en ligne (qui représente 900 milliards de dollars) avec la création d’une chaîne aux Etats-Unis où elle a ouvert 11 magasins Amazon Fresh et prévoit d’en ouvrir 28 autres. La société teste également la technologie d’achat sans caisse

L’hospitality dédiée au 7ème art

L’hospitality dédiée au 7ème art

Le groupe MK2, inaugure cette semaine son premier Cinéma-Hôtel : PARADISIO. Composé de trente-quatre chambres et de deux suites, celles-ci sont toutes équipées d’un projecteur cinéma haut de gamme avec une sélection de films, un accès VOD et une Playstation 5 en option. L’hôtel dispose également d’un rooftop avec un écran géant, d’une salle de karaoké-boite de nuit (capacité d’une dizaine

Nouvelle scène f&b&e

Nouvelle scène f&b&e

À Paris, un nouveau projet Food & Beverage de 1 000m² ouvrira dans le douzième arrondissement à la fin du mois de mars. Mêlant marché, épicerie et restauration, le Food Hall Douze met en valeur la transformation des produits mis à la vente sur place. Le tout dans une démarche plus vertueuse et responsable, dans le respect du bien manger. Un

Epicerie hybride

Epicerie hybride

Après un bilan mitigé, Amazon réoriente son organisation sur la vente de produits alimentaires en France. C’est un nouveau virage pour le géant Américain, qui a annoncé l’arrêt de l’activité Amazon Prime Now (partie retail) et change son offre alimentaire. Selon LSA, 34 000 références étaient proposées en vente en ligne,

Agriculture urbaine

Agriculture urbaine

Face à la diminution du taux d’occupation des emplacements en sous-sol et la baisse du nombre de voitures dans Paris (suite aux diverses mesures prises par la Mairie de Paris dans le but d’un “Paris sans voiture”), l’agriculture urbaine gagne du terrain. Et si le phénomène s’accélère, ce n’est pourtant pas nouveau. En 2016,

F&B&E nouvelle composante du luxe

F&B&E nouvelle composante du luxe

Après l’ouverture du Café LV et de la boutique de chocolat Louis Vuitton à Tokyo, la Maison Kitsuné nous surprend à son tour. De la musique et la mode à la caféologie, l’offre F&B s’enrichit avec l’ouverture de son atelier de torréfaction à Paris, rue Vertbois. Un temple dédié au café, dirigé par

La halle gourmande

La halle gourmande

Avec comme promoteur le groupe Frey et comme architecte l’équipe de Saguez and Partners et Reichen & Robert, le projet très attendu de la Halle gourmande à Saint-Ouen (annoncé en 2016), vient d’être relancé par la ville. L’ouverture est prévue pour fin 2022. Situé dans l’ancienne usine à train, ce Food Hall de 12.000 m2 au sol, sera

Reduire réemployer recycler

Reduire réemployer recycler

L’an dernier, Brune Poirson lançait une stratégie « zéro déchet » pour la livraison de repas à domicile. L’ancienne secrétaire d’État à la Transition écologique avait réuni les principaux acteurs de la livraison de plats à domicile (Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Sushi Shop, FoodChéri, Pop Chef, Frichti, Nestor, et Stuart), ainsi que des associations

Dark stores

Dark stores

Propulsé par la crise sanitaire et les nouvelles habitudes alimentaires qui en découlent, le phénomène des Dark Stores débarque en France. Plusieurs acteurs sont déjà présents sur le marché dont Cajoo, qui vient de lever 6 millions d’euros auprès de Frst et XAnge. Fondée par Henri Capoul (ancien general manager de Bolt France), Guillaume Luscan et Jérémy Gotteland, la startup souhaite installer des

L’ovni Dark Kitchen

L’ovni Dark Kitchen

Définition : (appelé Dark Kitchen ou encore Ghost Kitchen ) restaurant sans salle à manger, dédié uniquement à la livraison ou à la vente à emporter. La livraison à domicile, fortement accélérée par la crise sanitaire, ne cesse de progresser et révolutionne le marché de la

La tendance f&b lifestyle

La tendance f&b lifestyle

Dans notre newsletter du 22 janvier dernier, nous vous parlions de la tendance de l’Hospitality Lifestyle et de la nouvelle stratégie de développement du groupe Accor avec l’intégration du portefeuille de. L’expansion continue avec l’ouverture d’un hôtel Delano prévue en 2022. En effet Katara Hospitality, la branche développement hôtelier du

Food market canaille

Food market canaille

Cet été à Marseille, si les conditions sanitaires le permettent, sera inauguré un nouveau lieu de destination : La place des Canailles. Ce Food Market, de plus de 1 200m2, sera un véritable lieu de destination. Un lieu de vie éphémère qui regroupera une halle gourmande, des jeux et expositions mais aussi des boutiques de créateurs et une

Rapport de force preneurs-bailleurs

Rapport de force preneurs-bailleurs

Depuis le début de l’année 2021, face à la fermeture administrative des restaurants, plusieurs acteurs de la restauration tels que Flunch et Exki ont dû se mettre en redressement judiciaire. La filiale Exki accuse une perte d’environ 60 millions d’euros en 2020 par rapport à l’année 2019 tandis que Flunch accuse une baisse d’activité de près de 212 millions d’euros en 2020

Les tendances F&B&E de 2021

Les tendances F&B&E de 2021

Nous y sommes enfin, l’année 2020 est derrière nous. Cette année a bouleversé le monde du F&B : changement du comportement consommateur, évolution du rapport à l’alimentation, accélération de la digitalisation, changement des business models… Cette crise sanitaire marque un point de rupture sans précédent

Le Food & Beverage, outil de transformation de l’espace de travail ?

Le Food & Beverage, outil de transformation de l’espace de travail ?

À l’heure où l’on parle d’un déconfinement « en sifflet » et d’invitation à poursuivre encore en mode 100% télétravail jusqu’à la fin de l’année, c’est toujours la glorieuse incertitude du calendrier qui prévaut quant au « vrai » retour au bureau. Entre temps, nous aurons vécu un Stop (celui

Post-Covid 19, les nouveaux engagements du F&B : et si c’était (enfin) la fin du Bullsh-eat ?

Post-Covid 19, les nouveaux engagements du F&B : et si c’était (enfin) la fin du Bullsh-eat ?

Après les épisodes 1 et 2 consacrés à la restauration d’aujourd’hui et de demain mais aussi la mort annoncée et probable du fonds de commerce, l’équipe de consultants de Depur Expériences a exploré les risques et opportunités d’une communication autour et post Covid-19. Ceci face

Le monde du F&B post-covid-19, épisode 2. La mort du Fonds de Commerce, mythe ou réalité?

Le monde du F&B post-covid-19, épisode 2. La mort du Fonds de Commerce, mythe ou réalité?

Nous savons bien qu’ouvrir ce débat, c’est mettre de l’huile sur le feu… Pourtant, nous ne pouvons pas faire l’impasse. Le Fonds de Commerce, déjà très attaqué depuis quelques années, signe à travers cette crise son arrêt de mort. Pourquoi ? Pour comprendre, revenons aux

Les seniors ont la cote !

Les seniors ont la cote !

En 2018, 25% de la population française a plus de 60 ans. En 2030, ils seront près de 20 millions, soit une augmentation de plus de 17% ! Délaissés pour les Millenials, les seniors devraient pourtant être pris plus en considération. QUI SONT-ILS ? Cerner

La marque employeur

La marque employeur

En France et ailleurs dans le monde, il est devenu extrêmement difficile pour les acteurs de la restauration de recruter et de retenir les employés au sein de leurs établissements. Aujourd’hui, plus de 100 000 postes sont à pourvoir, rien qu’en Île-de-France, dans le secteur

Concept ou assiette ?

Concept ou assiette ?

Tien Hiang, petit restaurant aux inspirations d’Asie du Sud-Est situé près de République, ne fait pas partie de ces restaurants « instagrammables ». Ici, la lumière est froide, la musique est inexistante, les tables sont collées les unes aux autres et assis sur nos petits

Les dangers de la digitalisation

Les dangers de la digitalisation

Étant déjà soumis à un certain nombre de pressions diverses et variées, les restaurateurs doivent aujourd’hui apprendre à jouer avec la digitalisation. LA FOLIE DES RÉSEAUX SOCIAUX Ils sont soumis à cette nécessité absolue d’être présents et actifs sur Internet, et plus particulièrement sur les

NYC – Le F&B pairing

NYC – Le F&B pairing

FOOD SAFARY NEW-YORK Chez Depur, nous avons fait un saut à New York fin Août pour sentir les dernières tendances da la planète Food. De la healthy food au “retail expérientiel“, en passant par l’hybridité des lieux et des concepts, nous nous sommes imprégnés de